「料理」で注意すべきことは、エネルギーや水を節約し、ゴミを出さないような工夫をすることです。
さらに素材の、おいしく食べられる部分や栄養価の高い部分を知り、簡単な調理方法でおいしく作ることも大切なポイントです。
このふたつを上手に両立させるのが、エコ・クッキング流料理法の極意。
そこで、2回にわたってエコ・クッキングの工夫やヒントについてご紹介します。

家庭から出る生ゴミのほとんどが「調理くず」と「食べ残し」。また、消費期限切れや賞味期限切れのものも多く含まれます。

キャベツやダイコンを丸ごと買って、使いきれなかったことはありませんか？捨ててしまうくらいなら、多少高くても半分や1/4になっているものを買ったほうが経済的なこともあります。
また、野菜はきれいに洗って、食べられる皮や葉、茎などはできるだけ捨てずに食べましょう。いつもは捨ててしまっている皮やその近くには香りや味、栄養もたっぷりです。捨てないことによってゴミが減るだけでなく、食材が本来もっているおいしさにも気づくはずです。

大好きな料理は、ついたくさん皿に盛りつけたくなりますね。でも、食べ残しは生ゴミを増やす原因になります。食べられるだけの量を盛りつけ、もっと食べられるときは、その都度おかわりするようにしましょう。この心がけを毎日するだけでも食べ残しはずいぶん減らせるのです。

冷蔵庫にちょっとだけ残ってしまった食材や、ストックに残っている乾物などはありませんか？ベーコンやかまぼこ、野菜類、ひじきや高野豆腐、乾麺など…。また、冷蔵庫に残りがちな調味料なども、冷蔵庫を一掃するつもりで料理してしまいましょう。細かく刻んで肉味噌にしたり、ミートソースに混ぜ込んだりして、工夫しましょう。
さらに、煮物や炊き込みごはんなどの残りは、別の料理に変身させることでムダなくいただきましょう。上手にリフォームすれば、飽きずに楽しめます。

肉じゃが（汁気をきっておく）４００ｇ
小麦粉　大さじ３
卵　1/2個
パン粉　２５ｇ
キャベツ（せん切り）　２００ｇ
揚げ油　適量

１．肉じゃがをフォークなどでつぶす。
２．１を４個にわけ、小判型に整える。
３．小麦粉、卵、パン粉の順につけて１８０℃の油で揚げる。
４．器に盛り付けてキャベツを添える。

食材の保存の工夫

！冷蔵庫での保存の仕方

１．野菜は水分を保つ

葉もの類は、使いきれない場合は、ぬらした新聞紙に包んでビニール袋に入れます。

２．野菜は畑で育っていた状態で保存する

長ネギやにんじんは、牛乳パックやペットボトルを半分に切ったものなどで冷蔵庫内に仕切りをし、根を下にし、立てて保存します。

！冷蔵庫に入れなくてもよい野菜

１．基本的には冷暗所へ

野菜かごなどに入れて冷暗所へ。泥つきのものは泥をつけたまま、新聞紙に包んで保存します。

２．ネットに入れて風通しのよいところへ

トマトやナスなどの夏野菜（水分の多い野菜）は、野菜かごに入れ、通気性のよい場所に保管し、食べる直前に冷やします。

たまねぎ、にんにく、しょうがはネット袋に入れ、直射日光のあたらない、風通しのよいところにつるしておきます。

３．新聞紙に包んで冷暗所へ

長ネギ、大根、キャベツは新聞紙に包んで根を下にして保存します。

白菜やキャベツはあらかじめ芯を取っておくとさらに長持ちします。

大根の葉は、使いきれないときは茹でて刻み、冷凍室へ。

！冷凍保存の仕方

１．新しいものは奥へ。手前の食材から使う。

２．薬味はすぐ使える状態で保存